**Введение** Витамины представляют собой группу низкомолекулярных органических соединений, обладающих высокой биологической активностью и играющих ключевую роль в обеспечении нормального функционирования организма человека. Несмотря на то что их количество, необходимое для поддержания жизнедеятельности, крайне невелико, отсутствие или дефицит даже одного из этих веществ способны привести к серьёзным нарушениям метаболизма, развитию патологических состояний и снижению адаптационных возможностей организма. Значение витаминов в физиологических процессах трудно переоценить: они выступают в качестве коферментов, участвуют в регуляции окислительно-восстановительных реакций, обеспечивают устойчивость к инфекционным агентам, влияют на синтез гормонов и нейромедиаторов, а также выполняют антиоксидантную функцию. История изучения витаминов берёт начало в конце XIX – начале XX века, когда было установлено, что многие заболевания, такие как цинга, бери-бери и рахит, связаны не с инфекционными факторами, а с недостатком определённых веществ в пище. Работы Н. И. Лунина, К. Функа и других учёных заложили основы витаминологии, что позволило в дальнейшем не только идентифицировать структуру этих соединений, но и разработать методы их синтеза. Современные исследования подтверждают, что витамины не только предотвращают авитаминозы, но и играют важную роль в профилактике хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые патологии, нейродегенеративные расстройства и онкологические процессы. Актуальность темы обусловлена возрастающим вниманием к вопросам здорового питания в условиях урбанизации, изменений экологической обстановки и распространения пищевых продуктов с низкой биологической ценностью. Несбалансированный рацион, термическая обработка пищи, стрессовые нагрузки и вредные привычки способствуют развитию гиповитаминозов даже в развитых странах. Кроме того, отдельные группы населения – дети, беременные женщины, пожилые люди и лица с хроническими заболеваниями – имеют повышенную потребность в витаминах, что требует научно обоснованных подходов к их коррекции. Целью данного реферата является систематизация современных данных о роли витаминов в поддержании гомеостаза, анализе их функций в различных физиологических системах, а также оценке последствий их дефицита или избытка. Особое внимание уделяется взаимодействию витаминов с другими нутриентами, их влиянию на иммунный статус и когнитивные функции. Рассматриваются как естественные источники этих соединений, так и фармакологические формы их применения, включая дискуссию о необходимости дополнительной витаминизации в современных условиях. Таким образом, изучение значения витаминов в жизни человека остаётся важной задачей биохимии, медицины и диетологии, поскольку их оптимальное потребление является одним из ключевых факторов сохранения здоровья и повышения качества жизни.

Витамины представляют собой низкомолекулярные органические соединения, которые, не являясь источником энергии или пластического материала, выполняют незаменимую роль в регуляции метаболических процессов. Их биологическая значимость обусловлена участием в ферментативных реакциях в качестве коферментов или их предшественников, что обеспечивает нормальное протекание биохимических превращений в организме. Дефицит или избыток витаминов приводит к нарушению гомеостаза, что проявляется в виде специфических патологических состояний. Основная функция витаминов в обмене веществ заключается в их способности активировать ферментативные системы. Например, витамины группы B выступают кофакторами ключевых энзимов углеводного, липидного и белкового обмена. Тиамин (B1) в форме тиаминпирофосфата участвует в декарбоксилировании α-кетокислот в цикле Кребса, обеспечивая энергетический метаболизм. Рибофлавин (B2) в составе флавинмононуклеотида (FMN) и флавинадениндинуклеотида (FAD) катализирует окислительно-восстановительные реакции, включая β-окисление жирных кислот и дыхательную цепь. Никотинамид (B3) является компонентом NAD+ и NADP+, коферментов, критически важных для реакций дегидрирования и синтеза АТФ. Жирорастворимые витамины также играют существенную роль в метаболических процессах. Витамин A (ретинол) участвует в синтезе зрительных пигментов, дифференцировке эпителиальных тканей и регуляции экспрессии генов через ретиноевые рецепторы. Витамин D (кальциферол) регулирует фосфорно-кальциевый обмен, усиливая всасывание кальция в кишечнике и его реабсорбцию в почках, что необходимо для минерализации костной ткани. Витамин E (токоферол) выполняет антиоксидантную функцию, защищая липиды мембран от перекисного окисления, а витамин K участвует в посттрансляционной модификации факторов свертывания крови. Особое значение в обмене веществ имеет аскорбиновая кислота (витамин C), которая, помимо антиоксидантных свойств, участвует в синтезе коллагена, гидроксилировании стероидных гормонов и всасывании железа. Ее дефицит приводит к нарушению соединительнотканного матрикса, что клинически проявляется цингой. Биотин (витамин H) и пантотеновая кислота (витамин B5) входят в состав ферментов, катализирующих реакции карбоксилирования и синтеза жирных кислот, соответственно. Нарушение витаминного баланса отражается на всех уровнях метаболизма. Гиповитаминозы сопровождаются снижением активности ферментов, что ведет к накоплению промежуточных метаболитов и дефициту конечных продуктов. Например, недостаток пиридоксина (B6) нарушает трансаминирование и декарбоксилирование аминокислот, а дефицит фолиевой кислоты (B9) и кобаламина (B12) приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и мегалобластной анемии. Таким образом, витамины являются неотъемлемыми компонентами метаболических путей, обеспечивающих гомеостаз и адаптацию организма к изменяющимся условиям среды.

Витамины играют ключевую роль в поддержании функциональной активности иммунной системы, обеспечивая резистентность организма к патогенам и снижая риск развития инфекционных и аутоиммунных заболеваний. Их дефицит приводит к ослаблению иммунного ответа, увеличению частоты инфекций и замедлению процессов восстановления. Наиболее значимыми для иммунитета являются витамины A, C, D, E и группы B, каждый из которых выполняет специфические функции в регуляции иммунных процессов. Витамин A (ретинол и его производные) участвует в дифференцировке и пролиферации иммунокомпетентных клеток, особенно лимфоцитов и макрофагов. Он поддерживает целостность слизистых оболочек, являющихся первым барьером на пути проникновения патогенов. Ретинол способствует синтезу антител и усиливает фагоцитарную активность нейтрофилов. При его недостатке наблюдается снижение сопротивляемости к бактериальным и вирусным инфекциям, а также нарушение работы гуморального и клеточного иммунитета. Витамин C (аскорбиновая кислота) обладает выраженными антиоксидантными свойствами, защищая иммунные клетки от окислительного стресса, который может возникать в ходе воспалительных реакций. Он стимулирует продукцию интерферонов, усиливая противовирусную защиту, а также способствует синтезу коллагена, что ускоряет заживление тканей. Аскорбиновая кислота повышает активность натуральных киллеров (NK-клеток) и фагоцитов, что критически важно для борьбы с внутриклеточными патогенами. Дефицит витамина C приводит к ослаблению иммунного ответа и повышению восприимчивости к респираторным инфекциям. Витамин D (холекальциферол) модулирует врожденный и адаптивный иммунитет через взаимодействие с рецепторами VDR, экспрессируемыми на иммунных клетках. Он усиливает антимикробную активность макрофагов за счет стимуляции выработки кателицидина — пептида, обладающего бактерицидным действием. Витамин D также регулирует баланс между провоспалительными и противовоспалительными цитокинами, предотвращая чрезмерную активацию иммунной системы, что снижает риск аутоиммунных заболеваний. Недостаточность витамина D ассоциирована с повышенной частотой респираторных инфекций и аутоиммунных патологий, таких как рассеянный склероз и ревматоидный артрит. Витамин E (токоферол) является мощным антиоксидантом, защищающим мембраны иммунных клеток от перекисного окисления липидов. Он усиливает пролиферацию лимфоцитов и повышает эффективность вакцинации, особенно у пожилых людей, у которых иммунный ответ часто ослаблен. Токоферол также способствует созреванию T-хелперов, играющих ключевую роль в координации иммунного ответа. Дефицит витамина E приводит к снижению активности B- и T-клеток, что повышает уязвимость к инфекциям. Витамины группы B (B6, B9, B12) участвуют в синтезе нуклеиновых кислот и белков, необходимых для пролиферации иммунных клеток. Пиридоксин (B6) важен для дифференцировки лимфоцитов и выработки антител, тогда как фолат (B9) и кобаламин (B12) поддерживают

функцию нейтрофилов и макрофагов. Их недостаток приводит к нарушению клеточного иммунитета и снижению эффективности фагоцитоза. Таким образом, витамины являются незаменимыми регуляторами иммунных процессов, и их адекватное поступление необходимо для поддержания эффективной защиты организма. Оптимизация витаминного статуса может служить стратегией профилактики иммунодефицитных состояний и хронических воспалительных заболеваний.

Дефицит и избыток витаминов оказывают значительное влияние на физиологические процессы в организме человека, приводя к развитию патологических состояний различной степени тяжести. Недостаточное поступление витаминов, известное как гиповитаминоз, может быть обусловлено несбалансированным питанием, нарушением всасывания в желудочно-кишечном тракте или повышенной потребностью в этих веществах при определенных физиологических состояниях, таких как беременность, интенсивный рост или хронические заболевания. Дефицит жирорастворимых витаминов проявляется специфическими симптомами. Недостаток витамина А (ретинола) приводит к нарушению сумеречного зрения (гемералопии), ксерофтальмии, гиперкератозу кожи и снижению иммунитета. Гиповитаминоз D вызывает рахит у детей и остеомаляцию у взрослых, сопровождаясь нарушением минерализации костной ткани. Дефицит витамина Е (токоферола) провоцирует неврологические расстройства, мышечную слабость и гемолитическую анемию, тогда как недостаток витамина К приводит к нарушению свертываемости крови и геморрагическому синдрому. Не менее опасен дефицит водорастворимых витаминов. Недостаток витамина В₁ (тиамина) вызывает болезнь бери-бери, характеризующуюся поражением нервной и сердечно-сосудистой систем. Дефицит витамина В₃ (ниацина) приводит к пеллагре, проявляющейся дерматитом, диареей и деменцией. Нехватка витамина В₉ (фолиевой кислоты) и В₁₂ (кобаламина) сопровождается мегалобластной анемией и неврологическими нарушениями. Гиповитаминоз С (аскорбиновой кислоты) провоцирует развитие цинги, сопровождающейся кровоточивостью десен, нарушением заживления ран и снижением иммунной защиты. Избыточное поступление витаминов (гипервитаминоз) также представляет серьезную угрозу для здоровья. Наиболее опасен гипервитаминоз жирорастворимых витаминов, способных накапливаться в организме. Избыток витамина А вызывает интоксикацию, проявляющуюся головной болью, тошнотой, гепатотоксичностью и повышением внутричерепного давления. Гипервитаминоз D приводит к гиперкальциемии, кальцинозу мягких тканей и нарушению функции почек. Чрезмерное потребление витамина Е может спровоцировать кровотечения из-за антагонизма с витамином К, а избыток витамина К – гемолитическую анемию и желтуху у новорожденных. Гипервитаминоз водорастворимых витаминов встречается реже, поскольку их избыток обычно выводится с мочой. Однако длительное превышение дозировок может вызвать нежелательные эффекты. Избыток витамина В₃ приводит к вазодилатации, гиперемии кожи и гепатотоксичности. Чрезмерное потребление витамина В₆ вызывает периферическую нейропатию, а высокие дозы витамина С могут способствовать образованию оксалатных камней в почках и нарушать усвоение витамина В₁₂. Таким образом, как дефицит, так и избыток витаминов нарушают гомеостаз организма, приводя к развитию специфических патологий. Оптимальное поступление этих биологически активных веществ возможно только при сбалансированном питании и рациональном использовании витаминных препаратов под контролем медицинских специалистов.

Витамины являются незаменимыми органическими соединениями, которые не синтезируются в организме человека в достаточных количествах, поэтому их поступление с пищей или в виде добавок становится критически важным для поддержания гомеостаза. Основными источниками витаминов служат продукты растительного и животного происхождения, а также специализированные фармакологические препараты. В зависимости от растворимости витамины подразделяются на жирорастворимые (A, D, E, K) и водорастворимые (группа B, C), что определяет особенности их усвоения и накопления в организме. Жирорастворимые витамины содержатся преимущественно в продуктах с высоким содержанием липидов. Ретинол (витамин A) в активной форме присутствует в печени, молочных продуктах, яичных желтках, тогда как его предшественник, β-каротин, обнаруживается в моркови, тыкве и других овощах оранжевого цвета. Кальциферол (витамин D) синтезируется в коже под воздействием ультрафиолетового излучения, но также поступает с жирной рыбой, печенью трески и обогащёнными молочными продуктами. Токоферолы (витамин E) в значительных количествах содержатся в растительных маслах, орехах и семенах, а филлохинон (витамин K) – в зелёных листовых овощах, таких как шпинат и брокколи. Водорастворимые витамины, за исключением кобаламина (B₁₂), не депонируются в организме, что требует их регулярного потребления. Аскорбиновая кислота (витамин C) в больших количествах содержится в цитрусовых, шиповнике, чёрной смородине и болгарском перце. Тиамин (B₁) поступает преимущественно с цельнозерновыми продуктами, бобовыми и свининой, рибофлавин (B₂) – с молоком, яйцами и мясными субпродуктами. Ниацин (B₃) присутствует в мясе, рыбе и арахисе, а пиридоксин (B₆) – в картофеле, бананах и курице. Фолаты (B₉) содержатся в зелёных овощах, печени и бобовых, тогда как кобаламин (B₁₂) – исключительно в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба и молочные продукты. Рекомендации по потреблению витаминов варьируются в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния и уровня физической активности. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и национальные институты питания разрабатывают нормы суточного потребления (RDA), которые служат ориентиром для составления сбалансированного рациона. Например, суточная потребность в витамине C для взрослых составляет 75–90 мг, тогда как для беременных женщин этот показатель увеличивается до 85–120 мг. Дефицит витаминов приводит к развитию специфических патологий: гиповитаминоз A вызывает ксерофтальмию, недостаток витамина D – рахит у детей и остеомаляцию у взрослых, а дефицит тиамина – болезнь бери-бери. Современные исследования подчёркивают важность индивидуального подхода к витаминной профилактике, учитывающего генетические особенности метаболизма, наличие хронических заболеваний

и экологические факторы. В ряде случаев, таких как беременность, интенсивные физические нагрузки или проживание в регионах с дефицитом солнечного излучения, целесообразно применение витаминных комплексов под контролем медицинских специалистов. Однако избыточное потребление жирорастворимых витаминов, особенно A и D, может привести к гипервитаминозу, сопровождающемуся токсическими эффектами. Таким образом, рациональное использование пищевых источников витаминов в сочетании с научно обоснованными рекомендациями по их дополнительному приёму является ключевым фактором поддержания здоровья и профилактики алиментарно-зависимых заболеваний.

В заключение следует подчеркнуть, что витамины играют фундаментальную роль в поддержании гомеостаза и обеспечении нормальной жизнедеятельности человека. Их биологическая значимость обусловлена участием в ключевых метаболических процессах, включая энергетический обмен, синтез ферментов и гормонов, а также антиоксидантную защиту. Дефицит или избыток витаминов неизбежно приводит к нарушениям физиологических функций, что подтверждается клиническими исследованиями, выявляющими прямую корреляцию между витаминной недостаточностью и развитием патологических состояний. Современные научные данные свидетельствуют о необходимости сбалансированного поступления этих микронутриентов, поскольку их синергетическое действие обеспечивает устойчивость организма к неблагоприятным факторам внешней среды. Особого внимания заслуживает роль витаминов в профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые патологии, нейродегенеративные расстройства и иммунодефицитные состояния. При этом важно учитывать, что потребность в витаминах варьируется в зависимости от возраста, пола, физиологической активности и экологических условий. Современные рекомендации по нутрициологии подчёркивают приоритет натуральных источников витаминов перед фармакологическими добавками, за исключением случаев доказанного гиповитаминоза. Дальнейшие исследования в области витаминологии должны быть направлены на уточнение оптимальных дозировок, изучение взаимодействия витаминов с другими биологически активными веществами и разработку персонализированных схем витаминной профилактики. Таким образом, понимание значения витаминов остаётся критически важным для формирования научно обоснованных подходов к сохранению здоровья и повышению качества жизни населения.